盛夏來(lái)臨，各類(lèi)燒烤店生意火爆，廚師人員往往同時(shí)進(jìn)行多項(xiàng)操作，顧此失彼，部分商家為了追求效率-佳，往往忽視各項(xiàng)安全操作章程，埋下安全隱患甚至引發(fā)安全事故。6月4日，北京懷柔區(qū)一燒烤店因廚師人員操作不慎引發(fā)了一起火災(zāi)事故，店方將被立案處罰。 據(jù)懷柔消防相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這家名為老四燒烤的店鋪位于楊宋鎮(zhèn)大槐樹(shù)附近，建筑面積300平方米，是一家典型的小餐飲場(chǎng)所，主要經(jīng)營(yíng)燒烤，中午開(kāi)始就要為晚上就餐顧客準(zhǔn)備食材。6月4日，廚師在油炸小龍蝦的同時(shí)，被老板催促將肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)食材迅速準(zhǔn)備好。廚師認(rèn)為小龍蝦還要再炸一會(huì)兒，便離開(kāi)灶臺(tái)去做其他事情。幾分鐘后，油鍋溫度過(guò)高起火，并迅速引燃集排油煙罩，濃煙和火苗不斷從窗戶、油煙道冒出。所幸楊宋消防救援站距離較近，處置及時(shí)，火勢(shì)并未蔓延至其他區(qū)域。“當(dāng)時(shí)想著很快就能回來(lái)，回來(lái)再關(guān)火，小龍蝦也炸透了，也不耽誤其他活，沒(méi)想到幾分鐘就著了。以前也參加過(guò)培訓(xùn)，看到過(guò)類(lèi)似案例，沒(méi)想到就發(fā)生在自己身邊。”面對(duì)慘痛的現(xiàn)實(shí)，廚師懊惱不已。

經(jīng)事后了解，因大槐樹(shù)地區(qū)餐飲場(chǎng)所較多，鎮(zhèn)政府、消防監(jiān)督人員每年都會(huì)分批次組織從業(yè)人員開(kāi)展消防培訓(xùn)和實(shí)操實(shí)訓(xùn)，在起火單位的就餐區(qū)和操作間，也能看到消防安全提示海報(bào)，但店內(nèi)人員心存僥幸意識(shí)，-終導(dǎo)致火災(zāi)事故發(fā)生。目前，針對(duì)該單位的違法違規(guī)行為，懷柔區(qū)消防救援支隊(duì)已立案并將實(shí)施處罰。 餐飲企業(yè)后廚可能存在哪些消防隱患?

液化石油氣有隱患

部分餐廳使用的瓶裝液化石油氣存在超過(guò)使用年限，未能及時(shí)更換老化、破損的燃?xì)廛浌埽瑴p壓器老化導(dǎo)致接口處漏氣，以及未在使用完畢后關(guān)閉鋼瓶閥門(mén)等現(xiàn)象，這些都極易引發(fā)火災(zāi)。

明火作業(yè)燃料多

廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所用的燃料一般有液化石油氣、天然氣等，若操作不當(dāng)或儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

長(zhǎng)期做飯油煙重

廚房長(zhǎng)年環(huán)境比較潮濕，在這種環(huán)境下，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來(lái)附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不及時(shí)清洗，就有引起火災(zāi)的可能。

電氣線路隱患大

餐廳的廚房區(qū)域用火用電設(shè)備集中，極易出現(xiàn)超負(fù)荷現(xiàn)象，而部分餐廳內(nèi)存在空調(diào)、電燈、餐飲器具等設(shè)備線路敷設(shè)雜亂無(wú)章，電線私拉亂接，線路未穿管保護(hù)，線路裸露在外等現(xiàn)象，火災(zāi)隱患較大。

消防通道被占用

部分后廚、餐廳為囤積貨物多占用消防通道，堵塞安全出口，萬(wàn)一發(fā)生火災(zāi)，人員無(wú)法及時(shí)逃生。

餐飲企業(yè)消防安全檢測(cè)的內(nèi)容

1、廚房是否采用防火隔墻與其他部位分隔，在隔墻上開(kāi)設(shè)的防火門(mén)、窗的耐火等級(jí)是否達(dá)到乙級(jí)，有無(wú)破壞防火分隔的情況。

2、廚房的頂棚、墻面、地面的裝修材料應(yīng)采用A級(jí)。

3、設(shè)置在地下室、半地下室內(nèi)的廚房嚴(yán)禁使用液化石油氣作燃料，建筑使用瓶裝液化石油氣和柴油作燃料時(shí)，應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

4、廚房的燃?xì)夤艿缿?yīng)從室外單獨(dú)引入，且不應(yīng)穿過(guò)客房或其他公共區(qū)域。

5、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)狻⑷加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門(mén)應(yīng)經(jīng)常檢查和保養(yǎng)，確保無(wú)破損、泄漏。

6、當(dāng)廚房燃?xì)庠O(shè)施的計(jì)量裝置和閥門(mén)設(shè)置在室內(nèi)時(shí)，其室內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)采用防爆型，室內(nèi)應(yīng)有通風(fēng)排風(fēng)設(shè)施，通向室外的門(mén)應(yīng)為乙級(jí)防火門(mén)。

7、餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動(dòng)滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)切斷裝置。 8、廚房應(yīng)按規(guī)定設(shè)置火災(zāi)探測(cè)系統(tǒng)，可燃?xì)怏w探測(cè)系統(tǒng)并與燃?xì)獾膽?yīng)急切斷閥聯(lián)動(dòng)。

9、廚房?jī)?nèi)機(jī)電設(shè)備不應(yīng)超負(fù)荷用電，且應(yīng)有防止電器設(shè)備和線路受潮措施。

10、廚房的排油煙管不應(yīng)暗設(shè)，并應(yīng)設(shè)直通室外的排煙豎井。排煙豎井應(yīng)有防回流設(shè)施。

11、排油煙系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有導(dǎo)出靜電的接地裝置。

12、排油煙水平支管?chē)?yán)禁穿越其他房間和場(chǎng)所。

13、排除油煙的風(fēng)管應(yīng)采用不燃材料制作，柔性接頭可采用難燃材料制作。

14、廚房的排油煙管道應(yīng)按防火分區(qū)設(shè)置。

15、廚房?jī)?nèi)排油煙罩應(yīng)及時(shí)擦洗，排油煙管道應(yīng)每季度至少清洗一次，并記錄存檔。

16、廚房的垂直排風(fēng)管應(yīng)采取防回流措施，且水平排風(fēng)管與垂直排風(fēng)管連接的支管處應(yīng)設(shè)置度150℃的防火閥。

17、廚房?jī)?nèi)員工應(yīng)會(huì)使用滅火器，應(yīng)在火災(zāi)時(shí)能夠組織撲救并會(huì)報(bào)告火警

以上就是關(guān)于餐飲企業(yè)廚房消防隱患和消防檢測(cè)的相關(guān)解讀，如果您想了解更多內(nèi)容，可以點(diǎn)擊唐龍消防網(wǎng)官方客服進(jìn)行在線咨詢(xún)。